Il Global G-11R è lo Yanagiba nella versione standard per destrimani: lama monotagliente pensata per affettare sushi e sashimi con un unico movimento pulito, senza schiacciare le fibre del pesce crudo.
Coltello Global G-11R Sushi Pesce cm. 25.
Lo Yanagiba Global G-11 ha un’affilatura monotagliente: un solo fianco della lama è affilato, l’altro resta piatto. Questa geometria, tipica dei coltelli giapponesi per pesce crudo, permette di tagliare sushi e sashimi con un’unica passata continua, senza dover "segare" e senza schiacciare le fibre della carne del pesce, per fette lisce e dalla superficie brillante.
Nella versione R (destrimani), il fianco affilato è quello destro della lama: è la configurazione standard con cui viene prodotto lo Yanagiba, disponibile anche nella variante G-11L per mancini con affilatura invertita, pensata per chi taglia con la mano sinistra.
La lama, lunga 25 cm, è in acciaio Cromova 18 temprato a 56-58 gradi Rockwell, robusto contro la corrosione e capace di mantenere il filo a lungo. Il manico monoblocco, leggero grazie all’interno cavo bilanciato con sabbia, riduce l’affaticamento durante le sessioni di preparazione più lunghe, tipiche di chi lavora abitualmente il pesce crudo.
338 4690776
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