Il Global G-11L è la versione per mancini dello Yanagiba, il coltello giapponese monotagliente per affettare sushi e sashimi: l'affilatura è invertita rispetto al modello standard, così chi taglia con la sinistra ottiene lo stesso controllo e la stessa pulizia di taglio di un destrimano.
Coltello Global G-11L Sushi Pesce per Mancini.
A differenza di un coltello da cucina tradizionale, affilato su entrambi i lati, lo Yanagiba Global G-11 ha un’affilatura monotagliente: un solo fianco della lama è affilato, l’altro resta piatto. Questa geometria, pensata per tagliare sushi e sashimi con un unico movimento pulito senza schiacciare le fibre del pesce crudo, funziona correttamente solo se il verso dell’affilatura corrisponde alla mano che impugna il coltello: un mancino che usasse il modello standard destrorso otterrebbe un taglio impreciso e una lama che tende a "scartare" di lato.
Il G-11L inverte quindi il fianco affilato rispetto al modello standard G-11R, restituendo a chi taglia con la sinistra la stessa precisione e la stessa pulizia di taglio che il design Yanagiba garantisce ai destrimano. La lama, lunga 25 cm, è in acciaio Cromova 18 temprato a 58 gradi Rockwell, con manico monoblocco leggero e bilanciato, circa il 28-30% più leggero rispetto a un coltello tradizionale a manico pieno.
Un coltello indicato per chi prepara sashimi e sushi con regolarità, sia in ambito professionale sia amatoriale, e mancino: una nicchia spesso trascurata dalla produzione di coltelli giapponesi, dove i modelli specifici per sinistrorsi restano una minoranza.
338 4690776
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